01-11-08

Kip in tomatenwijnsaus

1 kip (in stukken gesneden), 4 tomaten of 1 blik tomaten, tijm, oregano, rode wijn, boter, bloem, peper en zout.

Doe de kip in een pot, kruid af met tijm, peper en zout en giet er rode wijn op tot de kip onder staat. Af en toe omdraaien.

Haal de kip uit de marinade en haal ze door de bloem. Laat wat boter smelten en bak hierin de kip langs alle zijden. Voeg er de in stukken gehakte tomaten, de marinade en de oregano aan toe. Zet even op een hoog vuur tot het geheel kookt en draai het vuur dan stiller. Laat zachtjes pruttelen tot de kip gaar is en draai het vuur dan hoger om de saus te laten inkoken (zonder deksel).

Dien op met (stok)brood of pasta.

 

14:52 Gepost door Women in Koken | Permalink | Commentaren (1) | Tags: italiaanse keuken, kipgerechten |  Facebook |

06-04-08

Osso bucco

4 kalfsschenkels, 3 tomaten, 1 ui, 1 teentje look, 1 koffielepel zeste (= geraspte schil) van citroen, 1 koffielepel zeste van sinaasappel, 1/2 eetl tomatenpuree, peterselie, 1 dl droge witte wijn, 2,5 dl bouillon, bloem, boter, peper en zout.

 Schil de ui en snijd hem in dunne ringen. Haal de schenkels door de bloem. Laat wat boter smelten in een kookpot en bak hierin de uien glazig, niet bruin. Haal ze uit de pot en bak in hetzelfde vet het vlees aan beide zijden bruin. Kruid ze af met wat peper en zout. Voeg er opnieuw de uien aan toe en overgiet met de wijn waarin de tomatenpuree werd opgelost. Voeg de bouillon eraan toe en laat alles op een zacht vuurtje klaarpruttelen. Pel ondertussen de look, hak hem fijn en voeg hem aan de schotel toe, net als de ontvelde en ontpitte fijngehakte tomaten.

Haal het deksel van de pan wanneer het vlees gaar is en voeg er de zeste aan toe. Laat de saus inkoken tot gewenste dikte. Kruid eventueel verder af. Garneer met fijngehakte peterselie en dien op met risotto (of pasta).

 

10:15 Gepost door Women in Koken | Permalink | Commentaren (0) | Tags: italiaanse keuken, vleesgerechten |  Facebook |

14-06-07

Vegetarische ravioli

750 g ravioli, 2 sjalotten, 2 teentjes look, een half handvol verse basilicumblaadjes, 2 blikken gepelde tomaten, gemalen kaas, olijfolie, peper en zout.

 

Kook de ravioli gaar in gezouten water en giet hem af.

Pel en snipper de uitjes en bak ze glazig in de olijfolie. Pel en plet de look, snijd de basilicum en mix de tomaten fijn en voeg dit aan de sjalotten toe. Laar nog eventjes pruttelen tot de sjalotten gaar zijn en voeg er dan de ravioli aan toe. Laat alles nog eens door en door warm worden en dien op met gemalen kaas.

 

Mijn man heeft al eens zelf ravioli gemaakt en mocht iemand in het recept geïnteresseerd zijn, laat het me dan weten, dan post ik het. Ik heb het mezelf gemakkelijk gemaakt, bij Delhaize verkopen ze nl kant en klare biologische en vegetarische ravioli (te vinden in het koelvak)

13-06-07

Pasta met seitan

500 g volkoren spaghetti, 2 dikke wortel, 2 dikke uien, 1 rode paprika, 3 teentjes look, 200 g gehakte seitan, 2 blikken tomaten, 2 laurierbladeren, olijfolie, peper en zout.

 

Schil de wortelen, maar de paprika schoon en snijd ze in kleine blokjes. Pel de uien en snipper ze.

Doe wat olijfolie in een kookpot en bak hierin de groenten gedurende enkele minuten zodat ze hun smaak afgeven. Voeg er de seitan aan toe en roer tot hij van elkaar brokkelt. Pureer de tomaten en voeg ze aan het mengsel toe samen met de geperste knoflook. Kruid af met peper en zout en laat op een zacht vuurtje sudderen tot de groenten gaar zijn.

Kook de pasta af en overgiet met de saus.

Opdienen met gemalen kaas.

 

22-03-07

Spaghetti carbonara

500 g spaghetti, 1/2 bosje gehakte peterselie, 250 g rauwe ham, 3 eieren, 3 dl room, 25 g boter, 50 g geraspte parmezaan, peper en zout.

 

Kook de pasta in zout water gaar. Laat ondertussen de boter in een pan smelten. Snijd de ham in blokjen en bak ze gedurende 5 minuten in de boter tot ze lichtbruin is. Roer de eieren en de room door elkaar en kruid af met peper en zout. Zet het vuur lager en roer het eiermengsel door de ham zodat het mengsel indikt, maar niet stolt. Roer er de kaas door en verhit het gerecht nog gedurende 1 minuut. Giet de pasta af en meng de saus eronder. Garneer met de fijngehakte peterselie.

00:15 Gepost door Women in Koken | Permalink | Commentaren (1) | Tags: italiaanse keuken |  Facebook |

Italiaanse koteletten

4 magere varkenskoteletten, 2 knolflookteentjes, 1 ui, 1 eetlepel fijngehakte rozemarijn, 1 theelepel fijngeraspte citroenschil, 1 blik tomaten, 1/4 theelepel gedroogde chilipepers, 150 ml kippenbouillon, olijfolie, peper en zout.

 

Snijd de vetrandjes van de koteletten af. Verhit wat olijfolie in een pan en bak hierin de koteletten aan elke kant bruin. Haal ze uit de pan en zet ze even weg.

Pel en snipper de ui en bak hem onder voortdurend roeren glazig. Pel de knoflook en plet de teentjes, voeg deze samen met de rozemarijn, de citroenschil en de chilipepertjes aan de ui toe en roerbak nog gedurende 1 minuut.

Ze het voor lager en doe de koteletten weer in de pan. Voeg de bouillon en de toamten toe en laat op een middelhoog vuur gedurende een kwartiertje pruttelen tot de koteletten gaar zijn en de saus wat is ingedikt. Kruid af en dien warm op.

00:15 Gepost door Women in Koken | Permalink | Commentaren (0) | Tags: italiaanse keuken, vleesgerechten |  Facebook |

16-03-07

Pasta met bacon en champignons

1 pak pasta, 1 kg verse tomaten of 2 blikken tomaten, 1 ui, 500 g champignons, 4 teentjes knoflook, een half bosje peterselie, fijngesnipperd, 4 gedroogde Spaanse pepertjes, 100 g bacon, 1 dl droge witte wijn, olijfolie, boter, peper en zout.

 

Doe de tomaten met de Spaanse pepers in een kookpot en laat ze gedurende een 20 minuten zachtjes sudderen. Doe het mengsel door een zeef en zet het weg.

Kook de pasta gaar en fruit ondertussen de fijngesnipperde ui glazig. Voeg er de schoongemaakte en in reepjes champignons aan toe en bak deze gedurende enkele minuten mee op een hoog vuur. Voeg er de bacon en de knoflook aan toe en bak nog enkele minuten. Blus het geheel met de wijn en kook tot de helft in. Roer er dan het tomatenmengsel en de fijngehakte peterselie doorheen.

Giet de pasta af en laat goed uitlekken. Roer er de saus en en klontje boter door en dien warm op.

08:18 Gepost door Women in Koken | Permalink | Commentaren (0) | Tags: italiaanse keuken |  Facebook |

Spaghetti met pijnboompitten, basilicum en kaas

500 g pasta, 1 teentje knoflook, een bosje basilicum, 1 liter kippenbouillon, 30 g pijnboompitten, olijfolie, 60 g pecorini, peper en zout.

 

Vethit wat olijfolie in een pan en fruit hierin de geperste knoflook gedurende een halve minuut zonder dat hij aanbakt. Neem van het vuur, en voeg er de in reepjes gesneden basilicumblaadjes aan toe. Fruit deze ook gedurende een halve minuut en voeg er de bouillon aan toe. Laat de saus zachtje sudderen en kook ondertussen de pasta gaar.

Laat de pasta uitlekken en voeg hem aan de saus toe. Schep het geheel goed om en voeg er de pijnboompitten, de kaas en peper en zout aan toe. Roer alles nogmaals goed door elkaar en garneer met fijngesnipperde basilicumblaadjes.

Pasta met artisjokken en tomaten

1 pak (lint)pasta, 2 blikken tomaten (of dezelfde hoeveelheid aan verse tomaten), 1 ui, 1 dikke wortel, 3 artisjokbodems, tijm, 1 eetl rode wijnazijn, gemalen kaas, peper en zout.

 

Kook de artisjokken in wat water met citoensap wanneer u verse artisjokken gebruikt.

Pel en snipper de ui. Schraap de wortel en snijd hem in fijnere stukjes. Mix de tomaten fijn en doe alle groenten samen met de kruiden in een kookpot.  Breng de saus op een matig hoog vuur aan de kook, draai daarna het vuur zachter en laat het een kwartiertje sudderen.

Snijd de artisjokbodems in reepjes en voeg ze aan de saus toe samen met de wijnazijn. Laat de saus opnieuw een kwartiertje zachtjes sudderen, zonder deksel deze keer.

Kook ondertussen de pasta gaar, laat hem uitlekken en voeg hem aan de saus toe. Strooi er de gemalen kaas over, roer alles door elkaar en dien onmiddellijk op.

08:03 Gepost door Women in Koken | Permalink | Commentaren (0) | Tags: italiaanse keuken |  Facebook |

30-01-07

Gevulde kip

1 dikke kip, olijfolie, een half pakje boter, olijfolie.

 

Voor de vulling:

1/2 kop gekookte rijst, 1/2 kop paneermeel, 1 ei, 2 plakjes gehakte, rauwe ham, olijfolie, een snuifje oregano, 1 teentje geplette knoflook, gehakte peterselie, 3 eetlepels belegen kaas, geraspt, peper en zout.

 

Wrijf de kip in met wat olijfolie, de helft van de boter en kruid ze met peper en zout.  Meng alle ingrediënten voor de vulling goed door elkaar en voeg er een eetlepel melk aan toe mocht de vulling te droog zijn.

Vul de buikholte van de kip met het mengsel en naai ze dicht.  Doe de rest van de boter in een vuurvate schotel en braad de kip aan alle kanten bruin in een voorverwarmde oven van ca 250°C.  Als de kip te droog wordt, voeg er dan 3/4 dl water aan toe.  Temper het vuur na 30 minuten tot 180°C en bak ze verder tot ze gaar is.  Bedruip de kip af en toe zodat ze niet uitdroogt. 

00:15 Gepost door Women in Koken | Permalink | Commentaren (0) | Tags: kipgerechten, italiaanse keuken |  Facebook |

08-12-06

Hespensneetjes in Madeirasaus

4 hespensneetje (onbewerkt, kan vervangen worden door varkenssneetjes), 1 kastje champignons, 2 uien, 2 potjes room, Madeira, peper en zout.

 

Kruid de hespensneetjes met peper en zout en laat een nacht marineren in de Madeira. 

Borstel de champignons schoon en snijd ze in sneetjes.  Uien pellen en snipperen.  Bak de uien in wat boter glazig.  Haal ze uit de pan en bak de gekruide champignons kort maar krachtig in hetzelfde vet (eventueel wat boter toevoegen), afkruiden met peper en zout.  Giet de marinade in de pan, leg het vlees erbij en pocheer tot het vlees gaar is.  Haal de hespensneetjes uit de pan, giet er de room bij en laat inkoken tot de saus dik genoeg is.  Afproeven en bijparfumeren met Madeira.

 

Opdienen met tagliatelli.

12:17 Gepost door Women in Koken | Permalink | Commentaren (0) | Tags: italiaanse keuken, vleesgerechten |  Facebook |

05-12-06

Lasagne

Een pak lasagne, 2 blikken gepelde tomaten, 300 g gehakt, 4 wortelen, 3 uien, 1 rode paprika, 3 teentjes look, melk, maïszetmeel, gemalen kaas, boter, olijfolie, boter, peper en zout.

 

Schil de wortelen en snijd ze in kleine stukjes.  Pel de uien en snipper ze.  Was de paprika, ontdoe hem van de pitten en snijd hem in stukjes.  Doe wat olijfolie in een kookpot en bak hierin gedurende enkele minuten de groenten.  Voeg er daarna het gehakt bij en bak het tot het volledig verbrokkeld is.  Pureer de tomaten, pel en plet de look en voeg bij het vlees en de groenten.  Kruid af met peper en zout en laat op een zacht vuurtje sudderen tot de groenten gaar zijn.

 

Maak ondertussen een witte saus.  Laat wat boter in een pan smelten en kook hierin onder voortdurend roeren de melk met daarin het opgeloste maïszetmeel.  Is de saus te dik, voeg er dan wat melk aan toe, is ze te dun, los dan nog wat maïszetmeel op in wat melk en voeg dit aan de saus toe (nog steeds op een hoog vuur roerend).  Kruid af met peper en zout.

 

Giet wat van de tomatensaus in een vuurvaste schotel en schik hierop de lasagneblaadjes, opnieuw tomatensaus, hierop de witte saus en opnieuw lasagneblaadjes.  Doe dit tot beide sauzen op zijn en eindig met een witte saus.  Strooi wat gemalen kaas over het gerecht en bak af in een voorverwarmde oven van ca 200°C tot de kaas gesmolten en goudkleurig is.

00:53 Gepost door Women in Koken | Permalink | Commentaren (0) | Tags: ovengerechten, italiaanse keuken |  Facebook |

03-12-06

Spaghetti met walnoten

1 pak spaghetti, 120 g walnoten (zonder de schelp), 4 teentjes knoflook, oregano, 3 eetlepels paneermeel, een geutje room, boter, gemalen kaas, peper en zout.

 

Maal de noten fijn, doe er het paneermeel, de gepelde en geplette teentjes knoflook, en een geutje room bij.  Voeg er boter aan toe tot er een gladde pasta ontstaat.  Kruid af met oregano, peper en zout.

Kook de pasta in gezouten water gaar en giet af.  Doe er de saus bij en dien op met gemalen kaas.

02-12-06

Pasta met ham en mascarpone

1 pak spaghetti, 1 dikke snede ham (1 cm ongeveer), 1 potje mascarpone, oregano, peper en zout.

 

Kook de pasta gaar in gezouten water.  Ontvet ondertussen de ham en snijd in blokjes.  Giet de pasta af en meng er de blokjes ham en de mascarpone en oregano door en kruid af met peper en zout.

Een lekker gerecht dat heel snel klaar is.

 

18:31 Gepost door Women in Koken | Permalink | Commentaren (0) | Tags: italiaanse keuken |  Facebook |

Pizza

Voor het deeg: 350 à 400 g tarwebloem, 1 pakje gist, lauw water, olijfolie, zout.

 

Voor het beleg: 1 blik tomaten, 2 teentjes look, mozarella, ham, olijven, paprika, ui, champignons, artisjok,... en oregano.

 

Doe de bloem in een kom, maak er een kuiltje in en verbrokkel daarin de gist.  Voeg aan de rand van de kom het zout toe (zout mag nooit rechtstreeks in contact komen met de gist).  Doe een geutje olijfolie bij het mengsel en giet er voorzichtig wat lauw water bij.  Kneed het deeg en voeg water toe wanneer het te droog wordt.  Hebt u teveel water toegevoegd, doe er dan wat bloem bij.  Kneden tot het deeg droog en elastisch is.  Leg een doek (keukenhanddoek) over het deeg en laat op kamertemperatuur rijzen tot het in volume verdubbeld is, kneed het dan opnieuw en laat nogmaals rijzen.  Het is dus aanbevolen aan dit gerecht enkele uren op voorhand te beginnen.

 

Doe het blik tomaten, samen met de gepelde look in een maatbeker en pureer de tomaten.  Kruid af met peper en zout.

 

Verdeel het deeg in vier porties en rol het uit met een deegrol.  Verdeel de tomatenpuree over het pizzadeeg, beleg de pizza met de ingrediënten naar keuze en strooi er daarna wat oregano over.  Bak de pizza af in een voorverwarmde oven van 250°C.

09:06 Gepost door Women in Koken | Permalink | Commentaren (1) | Tags: italiaanse keuken |  Facebook |

01-12-06

Spaghetti van de chef

1 pak spaghetti, enkele wortelen, een blik artisjokharten (kan ook met verse artisjokken, maar deze zijn moeilijker te verkrijgen), 2 preien, 500 gram gehakt, 2 blikken gepelde tomaten, 2 teentjes look, tijm, 2 laurierbladeren, witte wijn (liefst blanc de blanc), gemalen kaas, olijfolie, peper en zout.

 

Schil de wortelen, was de preien en snijd in erg fijne stukjes, net als de artisjokharten (verse artisjokken eerst koken in water met een beetje citroensap tot ze gaar zijn).  Doe wat olijfolie in een kookpot en bak hierin gedurende enkele ogenblikken de groenten om hun smaak te accentueren, blus ze daarna met een beetje witte wijn en laat inkoken.  Voeg het gehakt bij de groenten en bak het tot het volledig verbrokkeld is.  Giet er dan de gepureerde tomaten over en kruid af met de geplette look, een snufje tijm, de laurierbladeren, peper en zout.  Laat de saus pruttelen tot de wortelen gaar zijn.  De saus is nog beter wanneer ze een dag op voorhand wordt klaargemaakt.

Kook de pasta in gezouten water en dien op met gemalen kaas.

12:32 Gepost door Women in Koken | Permalink | Commentaren (0) | Tags: italiaanse keuken |  Facebook |

Spaghetti met spek

1 pak spaghetti, 350 g gehakt, 2 sneden gezouten spek, 2 blikken gepelde tomaten, 3 teentjes look, gemalen kaas, olijfolie, peper en zout.

 

Ontvet het spek en snijd het in stukjes.  Bak het gedurende enkele ogenblikken in de olijfolie en voeg er daarna het gehakt aan toe.  Bak het gehakt mee tot het volledig verbrokkeld is, en giet daarna de gepureerde tomaten bij het vlees.  Pel en plet de look en voeg het aan de saus toe.  Kruid af met peper en zout en laat op een klein vuurtje stoven (deze saus is zeer snel klaar).

Kook ondertussen de spaghetti in gezouten water.

Opdienen met gemalen kaas.

 

 

12:20 Gepost door Women in Koken | Permalink | Commentaren (0) | Tags: italiaanse keuken |  Facebook |

Lookaardappelen uit de oven met varkensgebraad en rauwkost

1 kg varkensgebraad, 1 kg aardappelen, 1/2 rode kool, 1/2 witte kool, enkele wortelen, 1 dikke ui, 1/2 bol look, boter, olijfolie, peper en zout.

 

Schil en was de aardappelen en snijd ze in blokjes.  Schik ze in een vuurvaste schotel en kruid elke laag af met peper, zout en geplette look.  Bak ze in een voorverwarmde oven op 200°C tot ze goudbruin zijn. 

Pel de ui en snijd hem in reepjes.  Smelt wat boter in een kookpot en bak de ui gedurende enkele minuten.  Voeg dan het vlees toe en schoei het langs alle zijden dicht.  Kruid het vlees met peper en zout en laat het op een klein vuurtje garen (de aardappelen moeten minstens een half uur langer bakken dan het vlees).

Snijd de rode en witte kool in fijne reepjes.  Schil de wortelen en rasp ze.  Dien ze op met een vinaigrette of mayonaise wanneer het vlees en de aardapppelen gaar zijn.

11:12 Gepost door Women in Koken | Permalink | Commentaren (1) | Tags: italiaanse keuken, vleesgerechten |  Facebook |