19-08-09

Balletjes in tomatensaus op mediteraanse wijze

500 g lamsgehakt, 1 ui, 1 rode paprika, 1 courgette, 1 aubergine, 1 kg tomaten, 1 bolletjes knoflook, paprikapoeder, paneermeel, 1 ei, olijfolie, enkele blaadjes basilicum, peper en zout.

Doe het gehakt in een diepe kom en voeg er het ei, wat paneermeel, peper en zout, 4 geplette knoflookteentjes en wat paprikapoeder naar smaak aan toe. Roer het geheel door elkaar tot je een vaste massa bekomt en rol hiervan balletjes. Kook de balletjes gaar in wat en zet ze opzij.

Maak de groenten schoon en snipper ze fijn. verhit wat olijfolie in een kookpot en bak gedurende enkele minuten de groenten tot ze hun smaak afgeven. Voeg er dan de gepureerde tomaten aan toe samen met de rest van de knoflook (geperst) en enkele fijngehakte blaadjes basilicum. Laat het geheel zachtjes sudderen tot de groenten gaar zijn. Kruid af met peper en zout en dien op met rijst of pasta.

13:03 Gepost door Women in Koken | Permalink | Commentaren (1) | Tags: vleesgerechten |  Facebook |

12-06-09

Stoofschotel met lamsgehakt

500 g lamsgehakt, 1 dikke ui, 2 dikke tomaten, 300 g erwten (gaar), 2 teentjes knoflook, 1,5 cm verse gember, een bosje korianderblaadjesolijfolie, peper en zout.

Doe wat olijfolie in een wok en bak hierin de gesnipperde ui glazig. Voeg er dan de in stukjes gesneden tomaten, de geplette knoflook, de geraspte gember en de helft van de koriander aan toe. Laat enkele minuten stoven en voeg er dan het lamsgehakt aan toe. Bak het aan alle zijden bruin en doe er dan de erwten bij. Zet op een zacht vuurtje tot het geheel opgewarmd is. Af en toe roeren. Kruid af met peper en zout en dien op met gekookte rijst.

 

 

05:15 Gepost door Women in Koken | Permalink | Commentaren (3) | Tags: vleesgerechten |  Facebook |

01-06-09

Zuiderse lamsstoofschotel

800 g lamsvlees, 1 ui, 4 tomaten, 1 sinaasappel, 2 teentjes knoflook, 1 aubergine, verse korainder, kaneel, 1 cm verse gember, bouillon, olijfolie, peper en zout.

Pel en snipper de ui en bak hem samen met het lamsvlees gedurende enkele minuten. Voeg er dan de gerastpte schil van de sinaasappel en het sap, de bouillon (tot alles onder staat), de kaneel, de look en de gember aan toe.

Laat op een zacht vuurtje pruttelen gedurende een uurtje. Voeg er dan de in stukken gesneden tomaten en aubergine aan toe en laat nog verder pruttelen tot het vlees gaar is. Laat de saus wat inkoken tot de gewenste dikte. Kruid af met peper en zout en garneer met verse korainderblaadjes.

Opdienen met couscous.

 

16:23 Gepost door Women in Koken | Permalink | Commentaren (4) | Tags: vleesgerechten, marokkaanse keuken |  Facebook |

21-05-09

Chinese rundsreepjes met bosui

400g steak, 1 botje bosuitjes (pijpajuin), 1 ui, 2 preien, sojasaus, olie om te bakken, vijfkruidenpoeder, een kopje kippenbouillon, 1 koffielepel maïzena, peper en zout.

Snijd de steak in reepjes en marineer hem in de maïzena met 1 eetlepel olie gedurende een half uur.

Maak ondertussen de bosuitjes schoon en snijd ze in stukken van zo'n 3 cm en snijd ze in de lengte door. Maak de preien schoon en snijd in ringen. Pel de ui en snijd hem grof.

Doe wat olie in een wok en verhit goed hem alvorens het vlees toe te voegen. Roerbak tot hij doorbakken is. Haal het vlees uit de wok en voeg er de groenten aan toe. Roerbak gedurende enkele minuten en voeg het vlees opnieuw toe. Roerbak opnieuw gedurende enkele minuten. Voeg wat olie toe indien nodig.

Giet een geutje sojasaus over het gerecht en blijft roeren. Doe er de kippenbouillon bij en strooi er een snuifje vijfkruidenpoeder over. Blijf roeren tot de groenten kanppend gaar zijn.

Die op met rijst of mie.

04:30 Gepost door Women in Koken | Permalink | Commentaren (0) | Tags: vleesgerechten, chinese keuken |  Facebook |

20-05-09

Lamsvlees met bonen

500 g lamsstoofsel, 300 g gedroogde witte bonen, 1 ui, 1 stengel witte selder, 2 à 3 teentjes knoflook, 1 groene paprika, 3 lepels geconcentreerde tomaten, 1 blaadje laurier, olijfolie, peper en zout.

Zet de bonen 1 nacht op voorhand in water en stoom of kook ze de dag nadien gaar.

Snijd het lamsvlees in kleine stukjes en bak het langs alle kanten buin. Kruid af met peper en zout. Pel de ui en snijd hem in ringen. Maar de selder schoon en snijd in schijfjes. Pel de knoflook en pers hem over het vlees. Bak gedurende enkele minuten, voeg de groenten eraan toe en bak nog eens gedurende enkele minuten. Giet water over het geheel tot het onder staat en laat het op een zacht vuurtje sudderen tot het vlees bijna gaar is. Ontdoe de paprika van de zaadlijsten en snijd hem in reepjes. Voeg er de geconcentrerde tomaten, bonen en de paprika zo'n kwartiertje voor alles gaar is. Kruid af met peper en zout en dien op met rijst of pasta.

Deze schotel is zonder vlees opnieuw een volwaardige vegetarische schotel. Gebruik in dit geval wel meer groeten, vooral bonen.

04:30 Gepost door Women in Koken | Permalink | Commentaren (1) | Tags: vleesgerechten |  Facebook |

18-05-09

Stoofschotel met rijst en bonen

500 g stoofvlees, 250 g gedroogde kidneybonen, 250 g princessen, 2 wortelen, 1 ui, 2 eetlepels geconcentreerde tomaten, marjolein, olijfolie, een groot glas rijst, peper en zout.

Zet de bonen 1 nacht op voorhand in water te week en stoom of kook ze gedurende 1 uur.

Bak het vlees langs alle kanten in de olijfolie, kruid af met peper en zout en overgiet het met water tot het onder staat, breng aan de kook en laat gedurende een half uur sudderen.

Maak intussen de princesseboontjes schoon en doe ze samen met de kidneybonen bij de stoofschotel. Pel de ui en snijd hem in stukken, schil de wortelen en snijd ze in schijfjes en voeg de groenten aan de stoofschotel toe. Voeg er de geconcentreerde tomaten en de marjolein aan toe. Voeg er, als het vlees bijna gaar is, de rijst aan toe en laat verder sudderen tot deze gaar is. Afkruiden met peper en zout.

Houd de stoofschotel in de gaten en voeg er indien nodig wat water aan toe.

Is zonder vlees een volwaardige vegetarische maaltijd.

 

06:04 Gepost door Women in Koken | Permalink | Commentaren (1) | Tags: vleesgerechten |  Facebook |

20-12-08

Steak 'cross & Blackwell"

4 Steak, 1 ui, 2 potjes room, pickles, witte wijn (blanc de blanc), boter, peper en zout.

Laat wat boter smelten in een pan en bak hierin de steak. Kruid ze af met peper en zout. Haal ze uit de pan en leg ze opzij. Deglaceer met wat witte wijn en laat inkoken. Doe eventueel opnieuw wat boter in de pan en bak hierin de ui glazig. Voeg er de room en pickles naar smaak (proeven en niet overdrijven!) aan toe en laat inkoken tot de gewenste dikte. Doe er enkele ogenblikken voordien de steaks terug bij en laat ze opnieuw warm worden.

Opdienen met fritten.

07:00 Gepost door Women in Koken | Permalink | Commentaren (0) | Tags: vleesgerechten |  Facebook |

17-12-08

Peperroomsteak

4 steaks, 2 potjes room, 1 potje groene peper (indien gedroogd 1 nacht voordien in cognac laten trekken), een geutje witte wijn (blanc de blanc), boter, peper en zout.

Laat wat boter in een pan smelten, bak hierin de steaks en kruid ze af met peper en zout.  Leg ze daarna op een bord. Deglaceer met de witte wijn en laat hem tot een minimum inkoken. Voeg er dan de room en de peperbolletjes aan toe en laat de saus tot de gewenste dikte inkoken. Doe de steaks er opnieuw bij en verwarm ze opnieuw.

Opdienen met fritten.

07:00 Gepost door Women in Koken | Permalink | Commentaren (0) | Tags: vleesgerechten |  Facebook |

06-12-08

Lamsbout

1 lamsbout, een bolletje look, olijfolie, peper en zout.

Pel de look. Maak enkele sneden in de lamsbout en steek de teentjes hierin. Probeer ze zoveel mogelijk te verspreiden. Doe wat olie in een kookpot en bak de lamsbout hierin langs alle kanten. Kruid af met peper en zout en laat op een laag vuurtje garen. Ongeveer 1 uur per kilogram.

Ja kan het ook in de oven bereiden, maar dan is de bout minder sappig.

07:00 Gepost door Women in Koken | Permalink | Commentaren (0) | Tags: vleesgerechten |  Facebook |

20-11-08

Vleesribben op Provençaalse wijze

1 kg vleesribben, 1 groene paprika, 1 ui, 3 teentjes look, 1 kg tomaten (of 2 blikken), paprikapoeder, provençaalse kruiden, olijfolie, peper en zout.

Pel en snipper de ui, maak de paprika schoon en snijd hem in stukjes. Doe wat olijfolie in een kookpot en bak hierin gedurende enkele minuten de ui en paprika. Voeg er het vlees aan toe en bak langs alle kanten. Kruid af met peper en zout en voeg er de ontvelde tomaten en de geplette look aan toe.

Laat op een zacht vuurtje stoven tot het vlees gaar en en laat eventueel inkoken wanneer de saus te lopend is.

Opdienen met rijst of pasta.

08:00 Gepost door Women in Koken | Permalink | Commentaren (0) | Tags: vleesgerechten, franse keuken |  Facebook |

09-11-08

Rogan josh

1 kg lamsstoofsel, 1 ui, 1 stukje gember (3 cm), 4 teentjes look, 250 ml yoghurt, cayennepeper, asafoetida, koriander, kardemom, komijn, 4 zwarte peperkorrels, kurkuma, garam massala, 2 eetl amandelen, gheen (geklaarde boter) of olie, verse koriander.

Meng de yoghurt met een snuifje cayennepeper en 1/4 theel asafoetida, meng dit door het vlees en zet weg.

Maal de koriander, kardomom, komijn fijn (is ook in poedervorm te verkrijgen) en voeg hier de fijngehmaakte peperkorrels, gember, look en amandelen aan toe. Meng het geheel tot een pasta, voeg desnoods wat water toe.

Pel en snipper de uit en bak hem op een laag vuurtje goudbruin. Gebruik hiervoor liefst ghee, maar het kan ook met olie. Voeg er dan het lamsvlees met de marinade aan toe en bak het gedurende een tiental minuten op een hoog vuur. Draai het vuur lager, doe een deksel op de pot en laat het geheel gedurende een 3 kwartier zachtjes stoven.

Doe daarna enkele eetlepels water bij de stoofschotel en laat het inkoken op een hoog vuur. Herhaal dit nogmaals, voeg er een theel garam masala aan toe en laat het nog eventjes sudderen tot het vlees gaar is. Voeg er op het laatst de fijngehakte korianderblaadjes aan toe als garnering en dien onmiddellijk op.

Opdienen met rijst of naan.

10:00 Gepost door Women in Koken | Permalink | Commentaren (1) | Tags: indische keuken, vleesgerechten |  Facebook |

02-11-08

Pitaschotel

1 kg mager lamsvlees in reepjes gesneden, rauwkost naar keuze (sla, tomaten, komkommer, rode kool, witte kool, paprika,wortelen, olijven,...), 4 teentjes look, olijfolie, peper en zout.

Maak de groenten schoon en snijd of rasp ze fijn.

Doe wat olijfolie in een grote pan en bak hierin het vlees aan alle zijden. Haal het teveel aan olie of vet er af. Kruid af met geperste knoflook, peper en zout.

Opdienen met fritten of pitabroodjes en looksaus (mayonaise en yoghurt (50/50), enkele teentjes look, oregano en een snuifje zout).

12:01 Gepost door Women in Koken | Permalink | Commentaren (0) | Tags: vleesgerechten |  Facebook |

20-10-08

Varkensgebraad met een heelijk sausje

1 varkensgebraad, 1 à 2 uien, boter, peper en zout.

Pel de ui en snijd hem in halve ringen. Laat wat boter in een pot smelten en bak op een hoog vuur de ui goudbruin. Voeg er het gebraad aan toe, schroei het aan alle zijden dicht en kruid het af met peper en zout.

Lat het gebraad op een zacht vuurtje garen (1 uur per kilogram). Als de saus te dik is voeg er dan een beetje water aan toe en roer het aanbaksel los. Deze saus is misschien niet echt goed voor de lijn, maar hij is wel zalig!

08:00 Gepost door Women in Koken | Permalink | Commentaren (0) | Tags: vleesgerechten |  Facebook |

06-10-08

Kalfsstoofpotje

1 kg kalfsstoofsel, enkele dikke wortelen, 1 dikke ui, een bakje champignons, tijm, 2 blaadjes laurier, een klontje boter, een potje room, peper en zout.

Laat de boter in een kookpot smelten en bak het vlees aan alle zijden. Kruid eht af met peper en zout, voeg er water aan toe tot het onder staat en doe er wat tijm en de laurierblaadjes bij.

Pel de ui en snijd hem in stukken. Schil de wortelen en snijd ze in stukjes. Voeg toe aan het vlees. Maak de champignons schoon en snijd ze in plakken. Bak kort maar krachtig in wat boter. Kruid af met peper en zout en voeg aan de stoofschotel.

Laat het geheel op een zacht vuurtje pruttelen tot het vlees bijna gaar is. Haal dan het deksel van de pan en laat het vocht inkoken. Voeg er de room aan toe en laat opnieuw wat inkoken tot een dikke saus.

Opdienen met purée of kroketten.

Kan ook met varkensstoofsel gemaakt worden.

11:12 Gepost door Women in Koken | Permalink | Commentaren (1) | Tags: vleesgerechten |  Facebook |

02-10-08

Hutsepot

Verschillende soorten vlees (hammetje, spek, koteletjes, ribbetjes, rookworst,...) en diverse wintergroenten (wortelen, uien, spruiten, groene kool, pastinaak, selder,...), aardappelen, tijm, peterselie, 2 laurierblaadjes, een klontje boter, peper en zout.

Laat de boter in een grote kookpot smelten en bak hierin het vlees langs alle kanten bruin. Kruid het af met peper en zout en giet er water over.

Maak de groenten school en snijd ze in ringen of blokjes (mag vrij grof gesneden worden). Voeg ze samen met de kruiden aan het vlees toe en laat alles op een zacht vuurtje pruttelen gedurende ongeveer 1 uur.

Schil de aardappelen en snijd ze in grote stukken. Schik ze op de groenten en het vlees en laat alles nog een uurtje zachtjes sudderen.

Kruid de hutsepot af met peper en zout en dien warm op.

 

 

10:55 Gepost door Women in Koken | Permalink | Commentaren (7) | Tags: vleesgerechten |  Facebook |

17-06-08

Russchische stoofschotel met witte kool

1 witte kool, 3 dikke uien, 1 blik tomaten, 2 teentjes look, 1 kg gehakt, kurkuma, peper en zout.

Maak de kool schoon, snijd ze in reepjes en kook of stoom ze gaar. Pel de uien, snijd in reepjes en bak ze lichtbruin (niet aanbranden!). Voeg er dan het gehakt aan toe en bak langs alle kanten.

Doe er de gare witte kool bij, wat kookvocht van de kool tot alles onder staat en dan de gepureerde tomaten samen met de look en kruid af met peper en zout. Laat het geheel op een zacht vuurtje gedurende een 2 uur pruttelen. Voeg er op het einde een eetlepel kurkuma aan toe.

Dit gerecht kan gemakkelijk ingevroren worden.

17:16 Gepost door Women in Koken | Permalink | Commentaren (4) | Tags: russchische keuken, vleesgerechten |  Facebook |

06-04-08

Osso bucco

4 kalfsschenkels, 3 tomaten, 1 ui, 1 teentje look, 1 koffielepel zeste (= geraspte schil) van citroen, 1 koffielepel zeste van sinaasappel, 1/2 eetl tomatenpuree, peterselie, 1 dl droge witte wijn, 2,5 dl bouillon, bloem, boter, peper en zout.

 Schil de ui en snijd hem in dunne ringen. Haal de schenkels door de bloem. Laat wat boter smelten in een kookpot en bak hierin de uien glazig, niet bruin. Haal ze uit de pot en bak in hetzelfde vet het vlees aan beide zijden bruin. Kruid ze af met wat peper en zout. Voeg er opnieuw de uien aan toe en overgiet met de wijn waarin de tomatenpuree werd opgelost. Voeg de bouillon eraan toe en laat alles op een zacht vuurtje klaarpruttelen. Pel ondertussen de look, hak hem fijn en voeg hem aan de schotel toe, net als de ontvelde en ontpitte fijngehakte tomaten.

Haal het deksel van de pan wanneer het vlees gaar is en voeg er de zeste aan toe. Laat de saus inkoken tot gewenste dikte. Kruid eventueel verder af. Garneer met fijngehakte peterselie en dien op met risotto (of pasta).

 

10:15 Gepost door Women in Koken | Permalink | Commentaren (0) | Tags: italiaanse keuken, vleesgerechten |  Facebook |

05-04-07

Malse lamskerrie

1 kg mager lamsvlees, 4 dl warm water, 2 eetlepels ghee (geklaarde boter), 2 ½ dl yoghurt, 1 ½ eetlepel korianderzaad, 2 kruidnagels, ½ theelepel gemberpoeder, 1 ½ theelepel chilipoeder, 2 kardemomzaden, 1 à 2 theelepels garam masala, gemalen zwarte peper, een snufje asafoetida, 2 dl slagroom, 1 theelepel suiker, zout.

 

Snijd het vlees in blokjes. Verwarm de ghee in een grote kookpot en bak het vlees hierin aan alle kanten bruin. Voeg er het snufje asafoetida en kruid af met peper en zout. Doe er de yoghut bij en laat op een matig vuur bakken tot alle vloeistof is opgenomen. Voeg er dan het water bij en breng aan de kook. Laat op een zacht vuurtje verder koken.

Rooster de koriander in een pan bruin en maal het zaad fijn, samen met de kardemompitten en de kruidnagels. Meng alle kruiden onder elkaar en voeg het aan het vlees toe. Laat ongeveer een half uurtje koken tot het vlees gaar is en de saus is ingekookt. Roer er de room en de suiker door en laat nog eventjes goed warm worden.

00:15 Gepost door Women in Koken | Permalink | Commentaren (0) | Tags: indische keuken, vleesgerechten |  Facebook |

28-03-07

Boeuf Stroganff

700 g rundvlees in dunnen plakken, 1 in ringen gesneden ui, 250 g champignons, 2 eetlepels tomatenpuree, 1 1/2 dl zure room, 3 eetlepels bloem, boter, peper en zout.

 

Klop het vlees tussen vetvrij papier plat en snijd eht dan in dunnen reepjes. Kruid de bloem af met peper en zout en haal de reepjes erdoor. Smelt wat boter in een pan en bak hierin het vlees onder voortdurend roeren goudbruin. Voeg er nog wat boter, de ui en de schoongemaakte en in plakken gesneden champignons aan toe. Roer er de zure room en de tomatenpuree door en kruid af met peper en zout. Laat het gerecht zachtjes pruttelen tot heet gaar is en dien warm op met rijst.

00:15 Gepost door Women in Koken | Permalink | Commentaren (0) | Tags: vleesgerechten, russische keuken |  Facebook |

22-03-07

Italiaanse koteletten

4 magere varkenskoteletten, 2 knolflookteentjes, 1 ui, 1 eetlepel fijngehakte rozemarijn, 1 theelepel fijngeraspte citroenschil, 1 blik tomaten, 1/4 theelepel gedroogde chilipepers, 150 ml kippenbouillon, olijfolie, peper en zout.

 

Snijd de vetrandjes van de koteletten af. Verhit wat olijfolie in een pan en bak hierin de koteletten aan elke kant bruin. Haal ze uit de pan en zet ze even weg.

Pel en snipper de ui en bak hem onder voortdurend roeren glazig. Pel de knoflook en plet de teentjes, voeg deze samen met de rozemarijn, de citroenschil en de chilipepertjes aan de ui toe en roerbak nog gedurende 1 minuut.

Ze het voor lager en doe de koteletten weer in de pan. Voeg de bouillon en de toamten toe en laat op een middelhoog vuur gedurende een kwartiertje pruttelen tot de koteletten gaar zijn en de saus wat is ingedikt. Kruid af en dien warm op.

00:15 Gepost door Women in Koken | Permalink | Commentaren (0) | Tags: italiaanse keuken, vleesgerechten |  Facebook |

14-03-07

Berberse Lamstagine

1 kg lamsstoofsel, 3 dikke wortelen, 1 dikke ui, 2 courgetten, 4 tomaten, 3 aardappelen, 1 kaneelstokje, 1 eetlepel paprikapoeder, korianderblaadjes, olijfolie, peper en zout.

 

Doe wat olijfolie in een kookpot en bak hierin het lamsvlees aan alle kanten bruin. Kruid af met peper, zout en het paprikapoeder. Giet wat water in de pot zodat het lamsvlees net niet onder staat en laat het geheel op een zacht vuurtje gedurende een uur pruttelen.

Maak ondertussen de groenten schoon en snijd ze in staafjes, de ui wordt gesnipperd. Voeg na een uur de groenten toe en laat het gerecht nog zachtjes koken tot ook de groenten gaar zijn.

Haal de groenten en het vlees uit de pot en houd het warm. Kook de saus in tot de gewenste dikte. Overgiet het vlees en de groenten met de saus en garneer met de fijngesnipperde korianderblaadjes.

 

00:15 Gepost door Women in Koken | Permalink | Commentaren (0) | Tags: marokkaanse keuken, vleesgerechten |  Facebook |

17-02-07

Chop suey met varkenvlees

225 g varkensfilet, 1 gesnipperde ui, 25 g gesneden bamboescheuten, 175 g taugé, 1 teentje knoflook, een mespunt ve-tsin, 3 eetlepels lichte sojasaus, 1 theelepel suiker, 1 theelepel maïzena, olie.

 

Voor de marinade:

1 eetlepel water, 2 theelepels donkere sojasaus.

 

Voor de saus:

1 eetlepel water, 1 theelepel maïzena.

 

Snijd het vlees in smalle reepjes, marineer het gedurende een kwartier en laat het goed uitlekken. Verhit de olie en bak hierin het vlees gedurende enkele minuten onder voortdurend roeren. Haal het vlees uit de pan en bak de uien, de bamboescheuten en de geperste knoflook in dezelfde wok gedurende 1 à 2 minuten. Voeg de taugé eraan toe en roerbak nog gedurende 2 minuten. Haal daarna alles uit de wok, roer er de kruiden door en laat gedurende een tiental minuten staan. Doe het vlees en de groenten opnieuw in de wok en voeg er de saus aan toe. Blijf roeren tot de saus dik is.

00:15 Gepost door Women in Koken | Permalink | Commentaren (0) | Tags: chinese keuken, vleesgerechten |  Facebook |

18-12-06

Vlaamse stoofkarbonaden

1 kg stoofvlees, 4 uien, 1 flesje bruin bier (liefst Grimbergen of Leffe double), 2 boterhammetjes, mosterd, 2 laurierblaadjes, tijm, olijfolie, peper en zout.

 

Pel en snipper de uien.  Doe wat olijfolie in een kookpot en bak de ui glazig.  Voeg het vlees toe en bak het aan alle zijden. Voeg er water aan toe zodat het vlees onder staat.  Besmeer de boterhammen met de mosterd en leg ze op het vlees.  Voeg 2 laurierblaadjes, een beetje tijm aan het gerecht toe en kruid af met peper en zout.  Laat het vlees op een zacht vuurtje garen en voeg na een half uurtje ot een uur het bier eraan toe.

 

Opdienen met fritten.

 

15:09 Gepost door Women in Koken | Permalink | Commentaren (0) | Tags: vleesgerechten |  Facebook |

15-12-06

Schintzel 'Papsziget'

Schnitzel Papsziget

Hoe dit gerecht werkelijk heet weet ik niet meer, maar aangezien wij het gegeten hebben in een restaurantje nabij camping Papsziget in Hongarije noemen wij het ‘Papsziget’.

 

4 varkenslapjes, 2 eieren, paneermeel, flink wat paprikapoeder, peper en zout.

 

Kluts de eieren en voeg er paprikapoeder, peper en zout aan toe. Haal de varkenslapjes door de eieren en daarna door het paneermeel.  Herhaal dit wanneer je vindt dat er onvoldoende paneermeel aan de varkenslapjes hangt.  Bak de varkensschnizels in hete frituurolie af en laat goed uitlekken. 

 

Dien op met een slaatje en fritten.

09:28 Gepost door Women in Koken | Permalink | Commentaren (0) | Tags: hongaarse keuken, vleesgerechten |  Facebook |

08-12-06

Hespensneetjes in Madeirasaus

4 hespensneetje (onbewerkt, kan vervangen worden door varkenssneetjes), 1 kastje champignons, 2 uien, 2 potjes room, Madeira, peper en zout.

 

Kruid de hespensneetjes met peper en zout en laat een nacht marineren in de Madeira. 

Borstel de champignons schoon en snijd ze in sneetjes.  Uien pellen en snipperen.  Bak de uien in wat boter glazig.  Haal ze uit de pan en bak de gekruide champignons kort maar krachtig in hetzelfde vet (eventueel wat boter toevoegen), afkruiden met peper en zout.  Giet de marinade in de pan, leg het vlees erbij en pocheer tot het vlees gaar is.  Haal de hespensneetjes uit de pan, giet er de room bij en laat inkoken tot de saus dik genoeg is.  Afproeven en bijparfumeren met Madeira.

 

Opdienen met tagliatelli.

12:17 Gepost door Women in Koken | Permalink | Commentaren (0) | Tags: italiaanse keuken, vleesgerechten |  Facebook |

07-12-06

Gehaktbrood

1 kg gehakt (liefst varken/kalf), 4 à 5 lookteentjes, 1 ei, paneermeel, peper, zout.

 

Meng het gehakt, het ei, het paneermeel, de gepelde en geplette teentjes look, en het ei tot een vaste massa en kruid af met peper en zout.  Kneed het gehakt in de vorm van een brood en zet het in een platte ovenschotel.  Bak het gehaktbrood af in een voorverwarmde oven van ca. 225°C.  Prik met een (brei)naald in het gehaktbrood, als er geen vlees meer aan de naald plakt is het gaar.

Laat het vleesbrood afkoelen en snijd het in dunne plakjes om tussen de boterhammen te leggen.

 

Dit gerecht kan ook bij groenten geserveerd worden, maar dan voeg ik er meestal groenten (uien, paprika,...) en kruiden (peterselie, oregano,…) aan toe.

08:56 Gepost door Women in Koken | Permalink | Commentaren (0) | Tags: broodbeleg, vleesgerechten |  Facebook |

Balletjes in tomatensaus

500 g gehakt, 2 blikken gepelde tomaten, 4 kleine of 2 grote uien, 1 ei, paneermeel, 2 teentjes look, oregano, olijfolie, peper en zout.

 

Meng het gehakt met het ei, paneermeel, de gepelde en geplette lookteentjes en oregano tot een vaste massa.  Kruid af met peper en zout.

Rol van het gehakt de balletjes en kook ze gedurende een kwartier in gezouten water.  Giet ze af.  Pel en snipper de uien.  Doe wat olijfolie in een kookpot en bak hierin de uien glazig.  Voeg de balletjes toe en bak nog even mee.  Giet de gemixte tomaten over de balletjes en kruid de saus met peper en zout.  Laat op een zacht vuurtje sudderen tot de uien gaar zijn.

 

Voor Patrick: perfect te combineren met rijst.

08:54 Gepost door Women in Koken | Permalink | Commentaren (0) | Tags: vleesgerechten |  Facebook |

05-12-06

Ribbetjes

4 ribben (geen vleesribben), paprikapoeder, peper en zout.

 

Bestrooi de ribbetjes met paprikapoeder, peper en zout, schik ze op een platte ovenschaal en zet ze in een voorverwarmde oven van 225°C.  Draai de ribben om wanneer de bovenkant mooi bruin gebakken is en laat nu de andere zijde bakken.

 

Dien op met een slaatje en fritten.

00:34 Gepost door Women in Koken | Permalink | Commentaren (0) | Tags: vleesgerechten |  Facebook |

03-12-06

Kalfsragoût

1 kg kalfsstoofsel, 1 kastje champignons, 4 à 5 dikke wortelen, 6 à 7 sajlotten (of een bosje pijpajuintjes), bouquet garni, 1 potje room, 1 eierdooier, boter, peper en zout.

 

Bak het kalfsvlees aan alle zijden, kruid af met peper en zout en giet er water over tot het net onder staat en voeg er een bouquet garni aan toe.  Laat het vlees op een zacht vuurtje garen.  Bortel de champignons, snijd ze in plakken en bak ze kort en krachtig in wat boter.  Kruid ze af en zet ze weg.  Schil de wortelen en snijd ze in plakjes.  Pel de sjalotten en snijd ze indien ze te groot zijn nog in stukken.  Voeg de groenten een half uur tot drie kwartier voor het vlees gaar is aan het gerecht toe.  Haal de groenten en het vlees uit de pot en laat de saus inkoken tot de helft, giet er dan de room bij en laat nogmaals inkoken tot de saus dik is.  Kruid af met peper en zout en voeg er opnieuw de ingrediënten toe en roer er van het vuur een eierdooier door.

 

 

10:26 Gepost door Women in Koken | Permalink | Commentaren (0) | Tags: vleesgerechten |  Facebook |

01-12-06

Chicken dopiazza

1 kg kippenfilet, 1 kg uien, 2 blikken tomaten, 2 teentjes look, 5 à 6 kardamonpitten, 2 stukjes kaneel (mag ook in poeder), gedroogde pepers naar wens, verse korianderblaadjes, (olijf)olie, peper en zout.

 

Snijd de kippenfilet in kleinere stukjes.  Pel de ui en snijd hem in ringen en bak hem in de olie glazig.  Haal de ui uit de pan en bak in dezelfde olie de kip aan alle kanten. Voeg er de ui terug aan toe en overgiet het geheel met de gepureerde tomaten.  Pel en plet de look, plet de kardomonputten, snijd de pepertjes in kleine stukjes en voeg samen met de kaneel aan het geheel toe.  kruid af met peper en zout en laat het geheel sudderen tot de kip gaar is.  Garneer met verse, fijngesnipperde korianderblaadjes en dien op met rijst.

 

12:41 Gepost door Women in Koken | Permalink | Commentaren (3) | Tags: vleesgerechten, indische keuken |  Facebook |